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酸度调和剂在食品制造中具有重要的作用，它们主要用于调节食品的酸碱度，改善食品口感和风味，并且具有防腐和抑制细菌增长的功能，酸度调和剂的作用包括：
1、改善食品的口感和风味：一些酸度调和剂如柠檬酸、苹果酸等具有独特的口感和风味特征，它们的使用可以丰富食品的口感，使食品更加美味可口。
2、保持食品的新鲜度和质量：酸度调和剂可以延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和质量，一些酸性物质可以抑制细菌增长，从而防止食品的腐败变质。
3、调节食品的酸碱度：在食品制造过程中，有时需要调节食品的酸碱度以达到最佳的加工效果和口感，酸度调和剂可以通过中和碱度，使食品的酸碱度达到理想的水平。
4、参与化学反应：在某些食品制造过程中，酸度调和剂也参与化学反应，如奶酪的制造过程中需要用到某些酸性物质来帮助凝固。
酸度调和剂在食品制造中具有非常重要的作用，它们的使用可以改善食品的口感、风味和质量，并保持食品的新鲜度和保质期，使用酸度调和剂时也需要遵循适量的原则，过量使用可能会对人体健康产生影响。